Quantité

1 portion (à adapter selon ses besoin énergétiques)

Ingrédients

• 40g de farine de riz
• 10g de farine de coco
• 10g d’amandes moulues
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre (ou citron)
• 50g d’œuf (1 pièce)
• 100g de blanc d’œuf
• 50g de yaourt de soja nature sans sucre
• 80g de poire pelée & épépinée
• 15g de chocolat noir 85%
• Sucrant au choix (ici édulcorant)

Notes

• Remplacer la farine de riz par n’importe quelle farine ou fécule.
  
• La farine de coco est difficilement remplaçable, car elle apporte du moelleux, mais si besoin ajouter plus d’une autre farine.
  
• Remplacer l’édulcorant par tout autre sucrant.

Préparation

1. Couper le chocolat en pépites et la poire en petits dés.
   
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, sauf le chocolat.
   
3. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, sauf la poire.
   
4. Mélanger le tout de manière homogène.
   
5. Incorporer le chocolat et la poire.
   
6. Verser la préparation dans un moule de Ø 12 cm (ici en silicone).
   
7. Placer le gâteau dans un panier de cuisson vapeur avec le couvercle.
   
8. Cuire le gâteau à la vapeur 15 minutes à 100°C.
   
9. Laisser le moelleux refroidir hors du feu dans le panier vapeur fermé.
   
10. Placer le gâteau au réfrigérateur pour la nuit (pépites croquantes) ou le déguster tiède (pépites fondantes).

Valeurs nutritionnelles

Pour la recette entière, soit 1 portion

471 kcal
46g de glucides
19g de lipides
29g de protéines